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怀远县雯岚粮贸关于大米观颜色
一看,看米的颜色。正常的大米颜色带着微微的米黄色,半透明状,外面有层薄薄的米沫;而质量稍差的大米颜色雪白、干净,米沫或多或少,或者是时间很长的陈米略微发黄,没亮度,或者是发霉的米粒掺杂在新米中,颜色偏暗。
看米的爆腰。新鲜的大米很少有碎米,颗粒饱满;质量差的大米看上去有裂纹,也就是俗称的爆腰,这种大米口感较差,易碎,不易成型。
看米的腹白。腹白指的是大米腹部有一块白色的不透明的物质,成熟度好的大米腹白小;腹白较大的大米成熟度差,淀粉含量较高,蛋白质含量较低,相对营养价值较低,口感较差。